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桂花酒酿圆子汤,清甜开胃解腻,比大鱼大肉受欢迎

2020-07-18 03:11 来源:http://www.5858tyc.com 栏目:百科知识大

下周就是正月十五元宵节了,元宵节南方吃汤圆,北方吃元宵。元宵和汤圆从外观看大体是一样的,但是製作方法是截然不同的,汤圆是包出来的,元宵是滚出来的。不过,现在的元宵并不多见,常见和常吃的也都是汤圆了。

虽说小编是土生土长的北方人,但是对南方的元宵、年糕、糯米类的食物是异常喜欢,打小就被老妈戏谑是南方人投的胎。糯米类的食物都尝试着做过,过年餐桌上的餐后甜汤就是自己做的酒酿圆子汤,比大鱼大肉受欢迎。喜欢吃糯米食物的,一起做起来吧!

桂花酒酿圆子汤,清甜开胃解腻,比大鱼大肉受欢迎

桂花酒酿圆子汤

圆子:糯米粉100克,粘米粉20克,温水90克

酒酿:糯米2斤、水、酒麴4克

1、要吃酒酿可以去超市买现成的,瓶装、盒装的都有。若不怕麻烦,像小编这样不怕麻烦的,那就自己做酒酿。做酒酿的材料就是糯米和水,外加酒麴,里面是不放糖的。糯米需要提前浸泡2~4个小时,要浸泡到用手一捏就碎的状态即可。

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2、在烤盘上铺笼布,浸泡后的糯米控掉水均匀的铺在笼布上,放入蒸烤箱中蒸30~40分钟。没蒸烤箱,用蒸锅是一样的方法蒸,蒸锅上汽后蒸30~40分钟。

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3、酒麴用一点凉开水融化开,小编用的酒麴就是超市里最常见的一种。蒸熟的糯米饭放至手温时,将酒麴水浇在糯米饭上拌匀,若感觉米饭太干,就稍微放一点凉开水拌匀。

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4、拌匀的糯米饭放在乾净消毒的容器中,米饭表面基本抹平,中间用饭勺戳一个洞,便于随时观察发酵的情况。容器用保鲜膜封好,冬天放暖气上发酵,其余季节在室温下即可发酵。

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5、2天后糯米发酵到位,打开盖子能闻到丝丝的甜味,能看到窝窝里有液体了,这就是发酵成功了。如果闻到了酒味,那就是发酵过头了,已经闻到酒味的,不如继续发酵几天让它变成糯米酒。

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6、发酵好的酒酿分装到容器中,放冰箱冷藏保存。想吃的时候挖出一块直接吃,或者做甜汤用。

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7、要做酒酿圆子汤,圆子就是小元宵,嫌麻烦就去超市买一点,不怕麻烦就自己做一点。糯米粉加粘米粉(就是大米粉)用温水合成麵糰,揪一块麵糰放开水里煮熟,然后把煮熟的麵糰和糯米麵糰揉匀揉光滑。这样做的目的是防止圆子在煮的时候开裂,嫌麻烦这步省略。

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8、把糯米团搓成长条,切小块,搓圆,就是小圆子了。一次吃不了,装保鲜盒冰箱冷冻保存。

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9、小圆子下锅煮至漂浮在水面上,放入几大勺酒酿煮开,最后撒一点干桂花即可出锅。

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10、喜欢吃甜口的,煮圆子的时候可以放一点冰糖一起煮。南方好多地方有用酒酿鸡蛋汤给产妇下奶用。

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小贴士:

糯米发酵时的容器和工具一定要先用沸水消毒,避免在发酵的过程中长毛变质。冬天做酒酿,变质的情况很少。夏天做酒酿的时候,若发现糯米上长一层白毛,用乾净的工具将白毛去掉,还可以继续用。如果发现长了五颜六色的毛,那就趁早扔掉了。


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